Мы тщательно выбираем мясо и мясные блюда # produsacasă для любителей мясных деликатесов

В традиционной молдавской кухне мясо занимает весьма почетное место. Практически не бывает традиционного молдавского стола, будь то в период праздников, или в обычные дни, для приготовления которого домохозяйки не использовали бы кусок мяса. И для того, чтобы блюда выходили такими, как они были задуманы, очень важно качество ингредиентов. Когда вы готовите мясные блюда из продукции #produsacasă, вы можете быть уверены в том, что предложите вашей семье блюда их вкусного, безопасного мяса самого лучшего качества.

Благодаря особому культурному значению, которое мясо имеет в молдавской гастрономии, Linella уделяет особое внимание ассортименту мясной продукции. Это внимание сосредоточено на качестве и безопасности нашей продукции, разнообразии предлагаемого ассортимента, которое в точности соответствует предпочтениям потребителей Linella. 

Усилия команды Linella сосредоточены на поиске самого вкусного и безопасного мяса животных, выращенных сертифицированными производителями. Таким образом мы обеспечиваем постоянное наличие нежного и вкусного мяса для ваших стейков, шницелей или жаркого.

Мы заботимся не только о том, чтобы предоставить вам разнообразные мясные продукты самого высокого качества, но также стараемся быть источником вдохновения блюд, которые вы готовите, и стараемся быть источником вдохновения для того, как вы их готовите, предоставляя информацию, полезную для достижения исключительного кулинарного опыта. Итак, каким бы способом вы ни собирались приготовить мясо: запечь в духовке, пожарить на сковороде или на гриле, или каким-либо иным образом, вот несколько простых приемов, которые помогут вам каждый раз получать отличные результаты:

1. ВЫБИРАЙТЕ ПОДХОДЯЩИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТИПА МЯСА
Более жесткие куски мяса, такие как мякоть или рулька, то есть те, которые берутся из мышц, которые используются животным более интенсивно, лучше всего использовать для рецептов, предполагающих долгую обработку (slow-cooking) — длительное запекание в духовке, варку, тушение или на мангале на медленном огне.  Когда вы готовите мясо при низкой температуре в течение длительного времени, коллаген в соединительной ткани растапливается, а жесткое мясо размягчается. Этот метод позволяет внутренней части мяса достичь желаемой температуры без риска пригорания снаружи. Кроме того, с помощью этого метода мясо теряет минимальное количество наполненных ароматами жиров и сока. Медленное приготовление также рекомендуется для больших кусков мяса, например, целого куска ноги, шеи, ребер или костреца. В нежных кусках мяса, таких как биточная или филейная вырезка, соединительной ткани меньше, и они берутся обычно из частей туши, которые используются животным меньше всего. Эти части лучше готовить с применением быстрой тепловой обработки, например, жарить на сильном огне на сковороде или на гриле. Если вы будете готовить их медленно (на малом огне), они потеряют соки и станут жесткими.

2. ОБЖАРИВАЙТЕ МЯСО НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, ЧТОБЫ МАКСИМАЛЬНО СОХРАНИТЬ ВКУС
Нежное мясо обжаривается на сковороде или на гриле всего несколько минут с обеих сторон при высокой температуре. От того, как мясо будет поджарено, зависит преимущественно вкус готовых блюд на тарелке. Подрумянивание мяса происходит в результате химической реакции, называемой „реакцией Майяра”. Суть этой реакции в нашем случае заключается во взаимодействии между аминокислотами с поверхности мяса и сахарами, содержащимися в мясе, при разогревании до высоких температур (250° C). В ходе этого процесса появляются сотни новых натуральных соединений, которые и придают жареному мясу характерный специфический вкус. Поэтому, когда вы подрумяниваете мясо, стремитесь получить золотисто-коричневую хрустящую корочку со всех сторон: она будет иметь пикантный вкус и сохранит все вкусные мясные соки внутри. Такую корочку проще всего получить при обжаривании на сильном огне.

3. К МОМЕНТУ ОТПРАВКИ НА СКОВОРОДУ, ОНО ВСЕГДА ДОЛЖНО БЫТЬ СУХИМ И КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Для правильного подрумянивания мясо, прежде чем поместить его на сковороду или гриль, необходимо сначала обсушить. Для этих целей можно использовать, например, бумажное полотенце. Аккуратно промокните мясо бумажным полотенцем. Это особенно важно, если для приготовления вы используете размороженное мясо, которое до этого хранилось в морозильной камере. Также следите за тем, чтобы кусок мяса был комнатной температуры, к тому моменту, когда вы собираетесь его готовить. Если вы достали его из холодильника, выдержите мясо в течение 10-15 минут при комнатной температуре, прежде чем ставить его на огонь.

4. ВЫБИРАЙТЕ ПОДХОДЯЩУЮ СКОВОРОДУ, УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ОНА НАГРЕТА КАК СЛЕДУЕТ, ЖАРЬТЕ МЯСО В ОДИН СЛОЙ, НЕСКОЛЬКИМИ ПАРТИЯМИ
Если вы решите использовать сковороду вместо гриля, лучше всего подходит толстостенная чугунная сковорода, поскольку она сохраняет тепло в течение более длительного времени. Затем убедитесь, что сковорода достаточно горячая, прежде чем приступить к приготовлению. Вы можете это проверить, брызнув на сковороду небольшим количеством масла или жира. Если масло или жир сразу шипят, почти дымятся, это значит, что сковорода нагрета достаточно, и на нее можно класть мясо. Наконец, следите за тем, чтобы мясо на сковороде не пригорало (то же  относится и к грилю). Кусочки мяса нужно располагать на сковороде таким образом, чтобы между ними оставался зазор величиной не менее чем полсантиметра. В противном случае они скорее выпустят сок и начнут тушиться вместо того, чтобы поджариваться до образования румяной корочки. При необходимости готовьте кусочки мяса в несколько приемов.

5. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЖИР ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Когда вы жарите мясо, рекомендуется использовать животный жир: говяжий или утиный. Растительное масло слишком быстро подгорает, и вы не сможете получить желаемый результат.

6. ПОМНИТЕ: МЯСО ПРОДОЛЖАЕТ ГОТОВИТЬСЯ И ПОСЛЕ ТОГО, КАК ВЫ ВЫКЛЮЧИЛИ ОГОНЬ
Температура мяса будет продолжать повышаться в течение некоторого времени после того, как вы снимете его с огня. Имейте это ввиду, когда вынимаете мясо из духовки или снимаете со сковороды или гриля. Иными словами, выньте его незадолго до того, как оно достигнет полной готовности. Этот эффект не работает в случае с курицей или рыбой, которые не сохраняют тепло так же долго, как кусок мяса с плотной мышечной структурой.

7. ДАЙТЕ МЯСУ ОТДОХНУТЬ
После того, как вы его приготовите, дайте мясу отдохнуть. Таким образом, вы позволите сокам, циркулирующим внутри мяса, равномерно распределиться по всему куску. Если вы будете следовать этому правилу, ваш кусок мяса потеряет гораздо меньше своих ароматных соков, когда вы порежете его ножом, чем если бы вы решили разделить его на порции сразу после приготовления. Тонкий кусок мяса должен "отдыхать" после приготовления от 5 до 10 минут, а более толстый — от 15 до 20 минут. А когда вы готовите очень крупное мясное блюдо, например, целую индейку, перед тем, как разделять его на порции, следует выждать приблизительно 40 минут.

Отпустите на свободу свое вдохновение и придайте вашим блюдам вкус, со свежим мясом и мясными продуктами #produsacasă для самых вкусных рецептов.